Biscotti dipinti di Natale

Anche per questo Natale la mia produzione di biscotti decorati è iniziata, ne ho tanti da postare, ecco i primi, forse i miei preferiti: quelli dipinti...

Torta dipinta con rose

Guardando le creazioni della sublime Natasha Collins alias Nevie-Pie Cakes (http://www.neviepiecakes.com/), ho sempre desiderato provare a realizzare una torta dipinta...per cui ci ho provato, in occasione del compleanno di un'amica speciale:

Ho provato a dipingere le rose con una tecnica pittorica vista in un video su Youtube: 

Ovviamente le mie rose non sono belle come quelle della pittrice del video...ma per essere la prima volta posso ritenermi soddisfatta.

La torta è a cacao, farcita con crema alla nocciola e ganache al cioccolato bianco, ricoperta con pasta di zucchero color crema e dipinta con coloranti alimentari. 

Per il bianco ho utilizzato il colorante in polvere, ma sono certa che quello in pasta, appena arrivato dall'Inghilterra, mi avrebbe fatto ottenere risultati migliori, perché la polvere, pur essendo diluita con acqua, tende a sgranare un pochino.

Halloween cookies - Biscotti di Halloween (wet-on-wet)

Per gli amanti della festa più tenebrosa dell'anno...ecco i primi biscotti per Halloween che ho realizzato quest'anno:

Non sono dipinti, ma realizzati con la tecnica del wet-on-wet, ovvero ghiaccia di consistenza fluida colata su ghiaccia della stessa consistenza di diverso colore. La base è una frolla alla vaniglia Bourbon.

Ho realizzato 4 tonalità di ghiaccia: 3 tonalità di arancione e nero. I colori accostati si mescolano perfettamente e l'effetto sembra quello di un biscotto dipinto. Per le rifiniture ho utilizzato uno stecchino.

Trick or treat?

Torta con Jack Sparrow dei Pirati dei Caraibi

Non appena mi è stato chiesto di fare una torta con Jack Sparrow non posso negare di esseremi un po' spaventata...non ho mai realizzato prima d'ora un personaggio così particolare e non sapevo se farne uno stilizzato, dipinto o soltanto il viso. Prendendo spunto dal web ho deciso di optare per l'ultima idea, posizionando il viso di Jack Sparrow-Johnny Depp su una semplice torta rettangolare e facendo una scritta simile al titolo sulla locandina del film. 

La torta è una Lemon Sponge con bagna alla vaniglia e limone, farcita con crema pasticcera e crema gianduia (tipo Nutella).

Questa è la scritta in pdz, con sfumature realizzate con cacao in polvere e scritte dipinte con colorante alimentare marrone scuro:

Il viso è interamente in pdz con cmc, un po' pesante, ma in poco tempo non sono riuscita a fare del cereal treat da usare come base. Il viso è quasi in grandezza naturale, considerando che la torta è circa 35cmx25cm. Ecco il viso, ancora 'work in progress':

Non somiglia molto a Johhny Depp, però per essere la prima volta posso ritenermi abbastanza soddisfatta, anche se ho molto da imparare, soprattutto dalla mitica Karen Portaleo!

Qualche dettaglio...

...ed ecco la torta finita:

Torta cremosa con frutta secca - Dacquoise alle mandorle con chantilly alle nocciole e granella di pistacchio

Un grande evento, il compleanno della mia mamma. Inizialmente pensavo di farle una torta decorata con pasta di zucchero, ma alla fine ho optato per una torta cremosa, sicuramente non adatta ad una copertura del genere. Si tratta di due strati di dacquoise alle mandorle, con un intermezzo di crema chantilly alle nocciole, inserto di torta al cacao e copertura con granella di pistacchi di Sicilia, ganache al cioccolato bianco e decorazioni in fondente. Ovviamente l'ispirazione nasce da alcune ricette del maestro Montersino, ma con qualche personale modifica.

INGREDIENTI per due dischi di DACQUOISE ALLE MANDORLE:

- 200 g di albumi

- 125 g di zucchero

- 190 g di farina di mandorle

- 50 g di farina di riso

- ancora 125 g di zucchero

Montate gli albumi con i primi 125 g di zucchero. Mescolate la farina di mandorle con la farina di riso ed il restante zucchero e versatela sugli albumi montati, amalgamando con movimenti delicati ma decisi, dal basso verso l'alto. Versate il composto in una sac-à-poche e formate dei dischi su carta da forno. Infornate a 180° con il forno in modalità "ventilato" e leggermente aperto. Fate cuocere per 15 minuti circa, finché la dacquoise sarà croccante all'esterno. Far raffreddare.

PER la CREMA CHANTILLY ALLE NOCCIOLE:

- 175 g di tuorli

- 340 g di zucchero

- 100 g di acqua

- una bacca di vaniglia

- 10 g di gelatina

- 30 g di pasta di nocciole

- 250 g di panna montata

Per pastorizzare i tuorli versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e fate bollire finché lo sciroppo raggiungerà i 121°. Nel frattempo montate leggermente i tuorli con i semi della bacca di vaniglia. Versate quindi lo sciroppo di zucchero caldo a filo sui tuorli, sempre mescolando. Unite alla base pastorizzata calda la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e la pasta di nocciole e montate con la frusta fino a raffreddamento (circa 35-30°). A questo punto aggiungete la panna semimontata. 

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA:

Versate circa 1/3 della crema alle nocciole all'interno di un disco d'acciaio, rivestito di pellicola. Mettete in freezer (chi è fortunato in abbattitore) per 15 minuti circa. Mettete poi un disco di dacquoise sulla crema, aggiungete metà della crema rimasta. A questo punto io ho aggiunto delle strisce di torta morbida al cacao, per dare un tocca "amarognolo" alla torta, posizionate in modo da formare dei cerchi concentrici. Versate poi la restante crema e l'ultimo disco di dacquoise. Lasciate in freezer per almeno 4 ore.

A questo punto capovolgete la torta, togliete pellicola e cerchio d'acciaio e cospargete la torta di farina di pistacchi. Decorate a piacere con ganache al cioccolato bianco e decorazioni in cioccolato.

La torta è deliziosa, se dovessi trovare un difetto forse è leggermente troppo dolce. Potete diminuire leggermente la quantità di zucchero nella crema, ma non di molto, altrimenti i tuorli non pastorizzano adeguatamente.

Eccola al taglio:

Biscotti decorati con tecnica wet-on-wet e pittura

Quando avanza un po' di ghiaccia mi piace fare esperimenti, a volte abbastanza ben riusciti, altre volte un disastro...in questo caso ho provato ad utilizzare la tecnica del wet-on-wet, ovvero l'utilizzo di una ghiaccia fluida di diversi colori su ghiaccia fluida della stessa consistenza. E' molto importante essere rapidi poiché la ghiaccia tende a formare una crosticina dopo pochi minuti, per cui è bene preparare tutti i conetti con i colori che si vogliono utilizzare. Una volta asciutta (ci vuole almeno una notte), ho delineato i contorni con del colorante nero in gel. Per essere un primo esperimento devo dire che ne sono abbastanza soddisfatta!

Eccoli qui:

Il cestino è realizzato con ghiaccia di consistenza off peak.

Crostata con crema cotta, fichi e confettura di lamponi

Devo ammetterlo: la mia passione per il Cookie Decorating sta crescendo sempre più, talvolta a discapito della pasticceria. Dedico diversi ritagli di tempo alla preparazione di ghiaccia ed impasti ed è ormai da un bel pezzo che non faccio un dolce goloso per la famiglia...così, prendendo spunto da uno "a caso", cioè il grandissimo Luca Montersino, ho deciso di fare questa golosissima crostata. L'ispirazione mi è venuta dalla ricetta della 'Crostata con crema cotta e ananas' del Maestro, ma devo ammettere di averla modificata in base agli ingredienti che avevo in casa...

E' sparita in un giorno e mezzo...

Le dosi per la frolla sono un po' abbondanti, a me ne è avanzato un pezzetto...indovinate per cosa ho intenzione di usarlo?

INGREDIENTI per la FROLLA:

- 430 g di farina 00

- 250 g di burro

- 230 g di zucchero

- tre tuorli

- i semi di una bacca di vaniglia

- un pizzico di sale

Amalgamate prima il burro ammorbidito con i tuorli, lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungete la farina ed il sale e impastate velocemente, formando un salsicciotto che avvolgerete nella pellicola e conserverete in frigorifero per almeno un'ora. Stendete quindi la frolla sulla carta da forno e foderate una teglia (nel mio caso quadrata) di 20cmx20cm. Bucherellate il fondo e livellate i bordi con un coltello o un tagliapasta.

CREMA COTTA:

- 5 tuorli

- 150 g di zucchero

- 200 ml di panna

- 250 ml di latte

- 4 cucchiai di fecola

- la bacca di vaniglia priva di semi

Portate panna e latte a bollore con la stecca di vaniglia, che toglierete non appena inizia il bollore. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero ed unite la fecola. Versate il composto di tuorli nel pentolino di latte e panna bollenti e mescolate con una frusta velocemente. Fate sobbollire per circa 30 secondi e togliete dal fuoco. Fate intiepidire.

COMPOSIZIONE della CROSTATA:

Versate circa 200 g di confettura di lamponi (io ce l'avevo fatta in casa) sul fondo di frolla, per rendere il tutto meno stucchevole ho cosparso questa base con qualche lampone surgelato che avevo in freezer. Versate quindi la crema sulla confettura, lisciate la superficie ed infornate a 170°/180° per 40-45 minuti, finché la superficie della crostata inizia a formare una crosticina leggermente dorata.

Fate raffreddare completamente e decorate con fettine di fichi freschi e, se vi piace, chicchi d'uva e spennellate di gelatina. 

Conservate la crostata in frigo, è deliziosa!

Cupcake cookies - Biscotti a forma di cupcake

Un vasto assortimento di cupcakes, che però in realtà sono biscotti! 

La base è run-out, con decorazioni applicate, sempre realizzate in ghiaccia. Solo le targhette sono in pdz, con il nome di ogni sapore dipinto a mano.

Qual è il vostro gusto preferito?

Il mio fragola

Wedding cake con rose e drappeggio

La mia prima Wedding Cake per un'amica, un'emozione...e un'ansia incredibile! Principale fonte di ansia: il trasporto ed il caldo, che però per fortuna non sono stati così problematici.

La torta è a 3 piani, il primo da 35 cm, il secondo 25 cm ed il terzo 15 cm. I primi due piani sono per metà polistirolo e torta, il terzo piano interamente di torta.

La base è una Lemon Sponge, leggermente imbevuta di bagna al limone, farcita con ganache al cioccolato bianco e lamponi (ricetta di Luca Montersino) e lamponi freschi. I tre piani sono stati rivestiti di crema al burro alla meringa svizzera e pasta di zucchero bianca.

Ecco le ricette:

LEMON SPONGE CAKE (per una torta di 15 cm di diametro):
- 6 uova
- 350 g di farina 00
- 320 g di burro
- 250 g di zucchero
- mezza bustina di lievito per dolci
- 1 limone non trattato (scorza e succo)
- olio essenziale di limone (facoltativo, rende più accentuato il sapore di limone)

Montate il burro con lo zucchero e la scorza di limone, poi aggiungete un uovo alla volta al composto, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete quindi la farina miscelata con il lievito, mescolando dal basso verso l'alto. Infine unite il succo di limone e l'olio essenziale. Suddividete il composto in due teglie tonde di diametro 15 cm, rivestite con carta da forno, ed infornate a  170°/180° per circa 30 minuti.

Fate raffreddare le torte e tagliatele a metà.

Per la BAGNA AL LIMONE, fate sobbollire per 5-6 minuti 200 ml d'acqua con 100 g di zucchero e la scorza di un limone non trattato. Fate raffreddare e filtrate.

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI:
- 500 g di cioccolato bianco spezzettato
- 250 g di purea di lamponi (circa 400 g di lamponi schiacciati e passati al setaccio)

Questa crema squisitamente rosa è semplicissima e non troppo dolce, in quanto i lamponi conferiscono una piacevole nota acidula. E' preferibile non scaldare la purea di lamponi, in quanto la crema ne perderebbe di sapore e colore.
Sciogliete il cioccolato bianco in microonde a potenza media, mescolando ogni 10-15 secondi, finché non sarà completamente fluido. Aggiungete quindi la purea di lamponi a temperatura ambiente (non fredda). In caso il composto si agglomerasse o diventasse granuloso, potete emulsionarlo con un mixer ad immersione e la crema risulterà completamente liscia. Fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore e la crema è pronta.

ASSEMBLAGGIO:
Procedete come segue:
- primo strato di torta leggermente imbevuto di bagna
- strato abbondante di ganache ai lamponi
- lamponi freschi
- secondo strato di torta, ecc.
fino ad esaurimento ingredienti.

Per la cosiddetta 'crumb coating' ho utilizzato una crema al burro alla meringa svizzera, con l'aggiunta del succo di un limone. QUI la ricetta.

Le tre torte sono state rivestite di pasta di zucchero (con questo caldo ho utilizzato la Tropic della Carma), drappeggi sempre in pdz e rose in pdz rosa (con aggiunta di cmc). E' la prima volta che ho realizzato delle rose...sono rimasta abbastanza soddisfatta, anche se si può sempre migliorare!

Wedding cookies - Biscotti di nozze

Dedico questi biscotti ad una coppia molto speciale! Vi auguro un futuro pieno di serenità. Entrambi i biscotti sono al cacao, decorati con ghiaccia reale.
La ricetta di questi buonissimi biscotti la trovate QUI, sul blog di Sarachan.