Crostata con crema cotta, fichi e confettura di lamponi

Devo ammetterlo: la mia passione per il Cookie Decorating sta crescendo sempre più, talvolta a discapito della pasticceria. Dedico diversi ritagli di tempo alla preparazione di ghiaccia ed impasti ed è ormai da un bel pezzo che non faccio un dolce goloso per la famiglia...così, prendendo spunto da uno "a caso", cioè il grandissimo Luca Montersino, ho deciso di fare questa golosissima crostata. L'ispirazione mi è venuta dalla ricetta della 'Crostata con crema cotta e ananas' del Maestro, ma devo ammettere di averla modificata in base agli ingredienti che avevo in casa...

E' sparita in un giorno e mezzo...

Le dosi per la frolla sono un po' abbondanti, a me ne è avanzato un pezzetto...indovinate per cosa ho intenzione di usarlo?

INGREDIENTI per la FROLLA:

- 430 g di farina 00

- 250 g di burro

- 230 g di zucchero

- tre tuorli

- i semi di una bacca di vaniglia

- un pizzico di sale

Amalgamate prima il burro ammorbidito con i tuorli, lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungete la farina ed il sale e impastate velocemente, formando un salsicciotto che avvolgerete nella pellicola e conserverete in frigorifero per almeno un'ora. Stendete quindi la frolla sulla carta da forno e foderate una teglia (nel mio caso quadrata) di 20cmx20cm. Bucherellate il fondo e livellate i bordi con un coltello o un tagliapasta.

CREMA COTTA:

- 5 tuorli

- 150 g di zucchero

- 200 ml di panna

- 250 ml di latte

- 4 cucchiai di fecola

- la bacca di vaniglia priva di semi

Portate panna e latte a bollore con la stecca di vaniglia, che toglierete non appena inizia il bollore. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero ed unite la fecola. Versate il composto di tuorli nel pentolino di latte e panna bollenti e mescolate con una frusta velocemente. Fate sobbollire per circa 30 secondi e togliete dal fuoco. Fate intiepidire.

COMPOSIZIONE della CROSTATA:

Versate circa 200 g di confettura di lamponi (io ce l'avevo fatta in casa) sul fondo di frolla, per rendere il tutto meno stucchevole ho cosparso questa base con qualche lampone surgelato che avevo in freezer. Versate quindi la crema sulla confettura, lisciate la superficie ed infornate a 170°/180° per 40-45 minuti, finché la superficie della crostata inizia a formare una crosticina leggermente dorata.

Fate raffreddare completamente e decorate con fettine di fichi freschi e, se vi piace, chicchi d'uva e spennellate di gelatina. 

Conservate la crostata in frigo, è deliziosa!

Coppa velocissima con panna e fragole

Quando mi viene voglia di qualcosa di goloso, ma non ho né tempo né voglia di stare ai fornelli, apro frigo e armadietti in cerca di qualcosa da riciclare. Quel che è certo è che la panna in frigo c'è sempre, quella non può mai mancare. E, visto che FINALMENTE la primavera è sbocciata, non potevo non abbinarla a succulente rossissime fragole! Aggiungendo dei ventagli di sfoglia che avevo in dispensa e mezza bacca di vaniglia, ecco venir fuori un superdessert pronto in 10 minuti:

INGREDIENTI:

- 500 ml di panna

- mezza bacca di vaniglia

- 6 cucchiai di zucchero

- una vaschetta di fragole

- una quindicina di sfogliatine (io avevo i ventagli)

Tagliate le fragole a fettine ed aggiungete 3 cucchiai di zucchero, per farle macerare. Montate la panna con i restanti 3 cucchiai di zucchero e la vaniglia. Sbriciolate 3 o 4 sfogliatine sul fondo di una capiente coppa di vetro, versateci un terzo delle fragole con parte del loro succo e coprite con un terzo della panna. Fate quindi il secondo strato con altre sfogliatine sbriciolate, fragole e panna e così via, fino a coprire il tutto con la panna rimanente e qualche fragola e sfogliatina per decorare. Servite ben freddo.

Banoffee Pie

Una delle torte più goduriose e di successo che abbia mai fatto, la Banoffee Pie è un dolce di origine inglese, il cui nome deriva dalla fusione dei due termini "banana" e "toffee", entrambe presenti in questa semplicissima ricetta che non richiede cottura e stupirà proprio tutti!

In questa versione ho leggermente modificato la ricetta originale, che prevede una leggera spolverata di cacao sulla torta, da me sostituita dalla polvere di liquirizia.

INGREDIENTI:

- 500 g di biscotti tipo digestive

- 250 g di burro

- un pizzico di cannella (opzionale)

- quattro banane non troppo mature

- un barattolo di latte condensato da 375 g fatto bollire in abbondante acqua per 3/4 ore (oppure un barattolo di dulce de leche)

- 450 ml di panna montata leggermente zuccherata

- la punta di un cucchiaino di caffè solubile (opzionale, in questa versione non c'è, ma basta farlo sciogliere nella panna mentre la montate)

- liquirizia in polvere (o cacao amaro in polvere)

La base è simile a quella della cheese cake: mettete il burro in una casseruola e fatelo sciogliere completamente. Nel frattempo sbriciolate i biscotti nel mixer ed aggiungete, se vi piace, un pizzico di cannella. Versate i biscotti sbriciolati nel burro liquido e mescolate, ottenendo un composto simile a sabbia bagnata. Mettete il composto in una teglia tonda di circa 24 cm di diametro e schiacciatelo aiutandovi con il dorso delle mani e con un cucchiaio, premendolo e lisciandolo il più possibile creando una base ed un bordo che conterranno il ripieno. Mettete in frigo per mezz'oretta. Tagliate le banane a rondelle alte circa mezzo cm, posizionatele sulla base della torta, in modo da coprirla interamente e versatevi sopra il latte condensato caramellato. Montate la panna con poco zucchero e, se vi piace, pochissimo caffè solubile e versatela sopra le banane ed la crema mou. Mettete in frigo per un paio d'ore e, prima di servire, cospargete con una leggerissima spolverata di cacao amaro o, nel mio caso, liquirizia in polvere. Provare per credere!

Crumble al tè verde e frutti di bosco

Un mix di colori e sapori da me già sperimentato qualche tempo fa con i cupcakes al tè verde Matcha, lamponi e mascarpone. Questa volta le briciole di frolla al tè verde coprono un letto di frutti di bosco misti e rendono il dolce croccante e sfizioso. Semplicissimo e da provare!

INGREDIENTI per il CRUMBLE:

- 400 g di farina 00

- 230 g di burro freddo a pezzetti

- 150 g di zucchero

- 3 cucchiaini di té verde Matcha

- un uovo

- mezza bustina di lievito per dolci

- un pizzico di sale

INGREDIENTI per il RIPIENO:

- 400 g di frutti di bosco misti (freschi o surgelati)

- 200 g di zucchero

- 1 cucchiaio di maizena

Mettete tutti gli ingredienti per la frolla sbriciolata nel tritatutto, azionatelo a intermittenza, finché non otterrete delle grosse briciole. Mettetene la metà in una pirofila abbastanza grande (circa 20x30,  io ho usato una pirofila ovale), schiacciandole un po' con le mani o con un cucchiaio. Mescolate i frutti di bosco con zucchero e maizena, spappolandoli leggermente con una forchetta; versate il ripieno sulla base di frolla, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Cospargete il ripieno con le rimanenti briciole, senza compattarle. infornate a 180° per 45-50 minuti, fino a doratura. Servite tiepido o freddo, anche accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia!

Plum cake con banane e cioccolato (di Luca Montersino)

Ebbene sì, mi sono decisa a comprare un libro del grande, mitico Luca Montersino: e la prima ricetta che vi propongo è un soffice e gustoso plum cake, ottimo per merenda o colazione. 

INGREDIENTI:

- 250 g di zucchero

- 120 g di uova intere sbattute

- 250 g di banane sbucciate

- 27 g di latte

- 60 g di olio di semi (io ho usato quello di arachidi)

- 250 g di farina 00

- 1 g di lievito per dolci

- 15 g di bicarbonato di sodio

- un pizzico di cannella (questo l'ho aggiunto io)

- 7 g di sale

- 100 g di cioccolato fondente spezzettato (o gocce di cioccolato)

Iniziate con il frullare le banane, mettete in una ciotola o nella planetaria la purea ottenuta ed aggiungete le uova, lo zucchero, l'olio, il latte e la cannella. Amalgamate a velocità media per un paio di minuti ed aggiungete quindi la farina, il sale, il bicarbonato ed il lievito setacciati. Mescolate dal basso verso l'alto ed unite infine le gocce di cioccolato. Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno ed infornate a 160° per i primi 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 130° e fate cuocere ancora per 20-30 minuti (nella ricetta originale è scritto 15 minuti, ma con il mio forno ci è voluta un'oretta). Fate raffreddare. Il dolce rimane morbidissimo e fragrante. Grazie Luca!

Strawberry cream cheese trifle - Trifle con fragole e cream cheese

Finalmente un dolce morbido e goloso dove poter affondare il cucchiaio, chiudere gli occhi e...sognare! Il trifle è un tipico dolce inglese che ricorda proprio la "zuppa inglese": si tratta di grandi coppe di dolci al cucchiaio con strati alternati di torta o biscotti, creme e frutta o gelatine. Solo a guardarli viene l'acquolina in bocca! Chi ama la cheesecake alle fragole non potrà che adorare questo dolce, una rivisitazione della famosa americana. 

INGREDIENTI:

- 750 g di cream cheese

- 250 g di zucchero a velo

- un cucchiaino di estratto di vaniglia

- 350 ml di panna acida (300 g di panna più il succo di un limone)

- 200 g di biscotti tipo Digestive o Gran Cereale

- 100 g di burro

- due cucchiai di zucchero di canna Demerara

- un pizzico di cannella

- 500 g di fragole (io ho usato quelle surgelate)

- 150 g di zucchero

- due fogli grandi di gelatina

Iniziamo dalle fragole: mettetele in padella con lo zucchero ed aspettate che prendano il bollore, a fuoco sostenuto. Se usate le fragole fresche aggiungete un po' d'acqua; quelle surgelate tendono a rilasciare il loro succo, per cui non è necessario aggiungere altra acqua. Nel frattempo mettete a mollo la gelatina. Fate bollire le fragole per 30 secondi, prendete quelle più grandi e disfatte e frullatele con il mixer ad immersione e versate la purea ottenuta in padella con il resto delle fragole. Riportate a bollore e spegnete. Aggiungete la gelatina strizzata. Fate raffreddare a temperatura ambiente.

Mettete il burro a fondere in una casseruola a doppio fondo. Tritate grossolanamente i biscotti ed aggiungeteli al burro fuso, assieme allo zucchero di canna e alla cannella. Mescolate e lasciate raffreddare.

In una ciotola capiente mescolate il cream cheese con lo zucchero a velo e la vaniglia. Per fare la panna acida basta unire il succo di limone alla panna fredda e lasciare un paio di minuti addensare. Unite quindi la panna acida al composto di formaggio. 

E' arrivato il momento di assemblare il trifle. Ecco come procedere con gli strati:

- uno strato di biscotti sbriciolati, leggermente compattati con un cucchiaio

- uno strato di cream cheese

- uno strato di fragole e sciroppo

- uno strato di biscotti sbriciolati

- uno strato di cream cheese

- ultimo strato di fragole e sciroppo (abbondante)

Se la vostra coppa è alta e stretta (come quelle che gli inglesi usano per il trifle) potete fare anche più strati, l'importante è terminare con le fragole ed il loro succo.

Mettete in frigorifero per almeno 3 ore e servite.

E con questa ricetta auguro a tutti un felice e goloso 2013!

Mattonella con ricotta, vaniglia e pere cotogne

La vaniglia è un ingrediente fondamentale per le mie ricette. Non amo la vanillina e spesso mi ritrovo nei negozi etnici per cercare un qualcosa che il più si assomigli all'estratto puro di vaniglia, quasi introvabile da queste parti. La settimana scorsa sono riuscita a trovare, per la prima volta, le bacche di vaniglia al Lidl ad un prezzo strepitoso, per cui ne ho fatto una mega scorta che spero, ma dubito, mi duri il più possibile! Il profumo della vaniglia è ineguagliabile, caldo, avvolgente e sensuale. 

In questa ricetta ho provato ad abbinarlo alle pere cotogne, o meglio, alla confettura di pere cotogne fatta dalle sante mani della mia mamma, colei che ha dato vita alla mia passione per la pasticceria e la cucina. 

Si tratta di una pan di spagna decorato con cioccolato fondente, farcito con confettura alle pere cotogne, crema di ricotta e vaniglia e un biscotto croccante ai cereali e cioccolato.

INGREDIENTI per il PAN DI SPAGNA DECORATO:

- 100 g di cioccolato fondente

- 5 uova

- 100 g di zucchero

- 100 g di farina 00

- un pizzico di sale

Dopo aver fatto sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde, versarlo in un piccolo conetto di carta da forno (o sac à poche) e fare delle decorazioni a piacere su un foglio di carta da forno che avrete sistemato sopra la teglia rettangolare che andrà in forno (quella della dimensione della griglia del forno, per intenderci). Mentre la decorazione si solidifica, preparate il pan di Spagna: iniziamo con il separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare con una frusta i tuorli con lo zucchero. Una volta ben montati aggiungere la farina, sempre mescolando vigorosamente. Si otterrà un composto molto denso. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare una piccola parte di albumi montati al composto di tuorli per ammorbidirlo ed infine aggiungere i restanti albumi mescolando dal basso verso l'alto. Versare il composto su una teglia rettangolare rivestita con carta da forno e cuocere a forno ventilato per 10/15 minuti a 170°. Fate raffreddare, poi rigirate delicatamente il dolce e rimuovete la carta da forno. Tagliate il pan di Spagna decorato in modo che possa ricoprire la superficie inferiore della teglia che utilizzerete per dar forma alla mattonella ed i quattro lati esterni (la mattonella andrà capovolta alla fine). Rivestite la teglia con pellicola e poggiate delicatamente i 5 lati della mattonella.Mi raccomando, le decorazioni vanno all'esterno! 

INGREDIENTI per la BAGNA ALLA VANIGLIA:

- 150 ml di acqua

- 50 g di zucchero

- la bacca di vaniglia spolpata da cui avete prelevato i semi per la crema 

Dopo aver estratto i semi dalla bacca di vaniglia per la crema, mettete la restante bacca in un pentolino con l'acqua e lo zucchero e fate sobbollire per circa 5 minuti. Lasciate raffreddare.

INGREDIENTI per la CREMA DI RICOTTA E VANIGLIA:

- 250 g di ricotta

- 150 g di zucchero a velo

- i semi di una bacca di vaniglia

- 200 ml di panna da montare

- un foglio di gelatina (5 g)

- un vasetto di confettura di pere cotogne o pere o quello che preferite!

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia. Montate la panna in modo che risulti non troppo soda ed unitela alla ricotta, mescolando dal basso verso l'alto. Sciogliete la gelatina ammorbidita in poca panna ed unitela al composto di ricotta, sempre con movimenti delicati ma decisi. 

A questo punto bagnate il pan di Spagna con la bagna ormai fredda. Formate uno strato di circa 1 cm con la confettura e sopra spalmatevi tutta la crema di ricotta. Mettete in freezer per un paio d'ore.

INGREDIENTI per il BISCOTTO CROCCANTE AI CEREALI:

- 200 g di cereali tipo Special K

- 50 g di cioccolato fondente

- 50 g di cioccolato bianco

- tre o quattro amaretti sbriciolati

Sbriciolate i cereali e gli amaretti e metteteli in un pentolino con il cioccolato che avrete fatto precedentemente sciogliere a bagnomaria o in microonde. Mescolate il tutto, in modo che tutte le briciole siano ben ricoperte con il cioccolato. Prendete il dolce dal freezer e mettetevi sopra il composto ai cereali ancora leggermente tiepido. Pressatelo per bene, in modo che si formi una "base" di cereali. Rimettete in freezer se volete conservare il dolce per qualche giorno. Altrimenti mettete in frigorifero a solidificare, poi rigiratelo e servitelo! 

Bananas Foster - Banane caramellate e gelato alla vaniglia

Questo avvolgente connubio di sapori e profumi deve le sue origini alla città di New Orleans. Si tratta di una sorta di coppa gelato con banane caramellate profumate al rum e gelato alla vaniglia. Talvolta viene servito su French Toast e spolverato con granella di noci pecan. Lo consiglio vivamente, è facile e da provare!

INGREDIENTI per il GELATO ALLA VANIGLIA BOURBON:

- 500 ml di panna fresca

- un cucchiaio di glucosio

- 200 g di zucchero semolato

- una bacca di vaniglia

Scaldate la panna con i semi estratti dalla bacca di vaniglia e con la bacca stessa, lo zucchero ed il glucosio. Non appena inizia a sobbollire spegnete e lasciate raffreddare (in frigorifero quando non è più calda). Versate poi nella gelatiera e preparate il gelato come da istruzioni.

INGREDIENTI PER LE BANANE CARAMELLATE (per 4 persone):

- 4 banane non mature

- 100 g di zucchero grezzo (io uso il Dulcita)

- 30 g di burro

- un pizzico di cannella

- 150 ml di rum scuro

- qualche cucchiaio di panna fresca

Scaldate il burro in una padella antiaderente, versatevi le banane che avrete tagliato trasversalmente, in modo da avere delle fette lunghe e abbastanza spesse. Lasciate rosolare per un minuto, rigirandole delicatamente, dopodiché aggiungete lo zucchero e la cannella. Fate caramellare bene le banane e versate il rum, che accenderete per fare un bel flambé. Quando il fuoco si spegne aggiungete circa mezzo bicchiere di panna, che renderà la salsina più cremosa. Servite subito le banane calde con una o due palline di gelato alla vaniglia. 

Ottimo per una merenda in una uggiosa giornata di novembre :-)

Torta bavarese con nettarine e mandorle caramellate

Due strati di cremosa bavarese, alternati da un soffice disco di pan di spagna su una croccante base di cioccolato e cereali. Una goduria!

INGREDIENTI per la BASE CROCCANTE:

- 200 g di cereali integrali tipo Special K

- 200 g di cioccolato fondente (o al latte, a piacere)

- 2 cucchiaiate di pralinato alle mandorle (QUI la ricetta, si devono sostituire le nocciole con le mandorle)

Spezzettate il cioccolato e mettetelo in un pentolino su fiamma bassa assieme al pralinato ed ai cereali leggermente schiacciati (ridotti in grosse briciole). Non appena il cioccolato si sarà sciolto mettete il composto sul fondo di un cerchio di metallo del diametro di circa 24 cm. Schiacciate per bene con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo.

PAN DI SPAGNA e BAGNA ALLA VANIGLIA:

- 3 uova

- 100 g di zucchero

- un pizzico di sale

- 4 cucchiai di farina

- semi di una bacca di vaniglia

- 150 ml d'acqua + 4 cucchiai di zucchero

Separate albumi e tuorli e mettete questi ultimi in una ciotola con lo zucchero ed i semi di mezza bacca di vaniglia. Montate i tuorli con una frusta a mano ed aggiungete la farina. Montate gli albumi con il sale ed amalgamatene un paio di cucchiai al composto di tuorli per ammorbidirlo. Aggiungete i restanti albumi mescolando dal basso verso l'alto. Versate su una teglia rettangolare rivestita con carta da forno, allargate con il dorso di un cucchiaio in modo che l'impasto non sia più alto di 1 cm ed infornate a 180° per 10-15 minuti. lasciate raffreddare. 

Per la bagna mettete l'acqua, lo zucchero e la restante vaniglia in un pentolino, fate sobbollire per un paio di minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

BAVARESE ALLE NETTARINE:

- 250 ml di panna da montare

- la polpa frullata di 5 grosse nettarine mature (circa 300 ml di polpa frullata)

- 100 g di zucchero

- 10 g di gelatina

Scaldate a fiamma bassa la polpa di nettarine, aggiungete la gelatina precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda. Mescolate per un minuto e fate raffreddare a temperatura ambiente. Montate la panna finché risulterà semimontata ed unitevi la polpa con la gelatina. Mescolate dal basso verso l'alto. 

Versate quindi la crema ottenuta sulla base croccante al cioccolato. Mettete in freezer per almeno mezz'ora.

Tagliate il pan di spagna in modo da formare un disco leggermente più piccolo rispetto al diametro del cerchio di metallo ed inseritelo sopra la bavarese alle nettarine, ormai fredda. Bagnate abbondantemente con la bagna alla vaniglia. Riponete in freezer.

BAVARESE ALLE MANDORLE CARAMELLATE:

- 3 tuorli

- 500 ml di panna da montare

- 50 ml di latte intero

- 5 cucchiaiate di pralinato alle mandorle

- 50 g di zucchero

- 10 g di gelatina

Fate una crema inglese: mettete i tuorli in un pentolino con lo zucchero, il latte e 250 ml di panna. Portate a 80° C sempre mescolando e togliete dal fuoco. Aggiungete la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda ed infine il pralinato alle mandorle. Se non risultasse difficile amalgamarlo per bene potete emulsionare la crema con un mixer ad immersione. Montate i restanti 250 ml di panna e, una volta a temperatura ambiente, unitevi la crema alle mandorle, con movimenti dal basso verso l'alto. Versate sul disco di pan di spagna e ponete nuovamente in freezer per un paio d'ore.

Trascorse due/tre ore potete sformare il dolce, scaldando leggermente il disco di metallo con un phon o con il calore delle mani. Questa volta riponete in frigorifero.

DECORAZIONE:

- 5 nettarine non troppo mature

- una busta di gelatina in polvere

-  zucchero qb

- acqua qb

- un ciuffetto di menta

Preparate la gelatina come indicato sulla confezione (con zucchero ed acqua). Tagliate le nettarine a fettine sottili e posizionatele a raggiera sulla torta. Spennellate con la gelatina ancora calda, mettete al centro un ciuffetto di menta e riponete in frigorifero per minimo due ore, in modo che la torta risulti cremosa e non "gelata". 

Il riposo in freezer durante la preparazione facilita l'estrazione del dolce dal cerchio di metallo, è facoltativa ma consigliata. 

Trionfo di frutta estiva in sfoglia

In estate gli unici dolci che mi viene voglia di fare (e di mangiare) sono a base di frutta. Frutta succulenta come albicocche e pesche non si trova tutto l'anno, per cui perché non 'sfruttare' il loro sapore divino ed abbinarlo alla fragrante pasta sfoglia? Ecco cosa ne risulta: una torta leggera e fresca, anche se prevede l'utilizzo del forno. E' importante che la frutta sia quasi acerba, altrimenti, cuocendo in forno, diventa una composta.

INGREDIENTI:
- una confezione di pasta sfoglia stesa rotonda
- 15 albicocche non troppo mature
- 3 nettarine (o pesche) non mature
- 8 susine non mature
- una manciata di mirtilli
- una manciata di more o lamponi
- una manciata di ribes
- 8 cucchiai di zucchero di canna (6+2)
- 8 savoiardi
- 5 amaretti secchi (facoltativi)

Tagliate la frutta a pezzi grossolani non troppo piccoli. Metteteli in una ciotola con i frutti di bosco e 6 cucchiai di zucchero. Se vi piace potete aggiungere alla frutta qualche foglia di menta spezzettata. Rivestite una teglia con carta da forno e sistematevi sopra la sfoglia. Sbriciolate grossolanamente i savoiardi e gli amaretti e distribuite le briciole sulla sfoglia. Versatevi sopra la 'macedonia' di frutta con il succo che si è formato e spolverate con i 2 rimanenti cucchiai di zucchero. Infornate a 180° per 35-40 minuti, finché la frutta e la sfoglia risulteranno dorate. Fate raffreddare e gustate, se vi piace con l'aggiunta di una pallina di gelato alla vaniglia. Se vi piace potete aggiungere alla frutta qualche foglia di menta spezzettata.

Cheesecake con gelée ai frutti di bosco

Sono stata un po' assente, ma devo ammettere che in questi due mesi non sono riuscita a fare molti dolci. Non poteva però mancare una fresca e goduriosa cheesecake con una fresca gelatina ai frutti di bosco.

INGREDIENTI:
- 750 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
- 6 uova
- 200 g di zucchero
- estratto di vaniglia o semi di una bacca
- 160 ml di panna acida (150 ml di panna fresca con l'aggiunta del succo di mezzo limone)
- 300 g di biscotti tipo Digestive (io ho aggiunto una manciata di cornflakes integrali che avevo in dispensa)
- 125 g di burro
- un pizzico di cannella
- 200 g di frutti di bosco surgelati o freschi
- 100 g di zucchero
- 250 ml d'acqua
- 2 fogli di colla di pesce

Innanzitutto mettete il burro a sciogliere su un pentolino capiente a fiamma bassa. Sbriciolate i biscotti ed uniteli al burro fuso e alla cannella. Se vi piace sentire un po' di croccante sotto i denti potete unire 3 cucchiai di zucchero di canna Demerara. Premete il composto sul fondo della tortiera (meglio se apribile) sulla quale avrete precedentemente posizionato un disco di carta da forno, che faciliterà l'estrazione della torta.
Mescolate il formaggio con lo zucchero, la vaniglia le uova (aggiungetele una ad una) e la panna acida. Mettete il ripieno sopra il fondo di biscotti ed infornate a bagnomaria (se usate lo stampo apribile avvolgetelo con della stagnola) a 170° per un'ora abbondante.

Per la gelée (da fare quando la torta è già fredda): fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda. Saltate velocemente i frutti di bosco in padella con lo zucchero a fiamma alta, aggiungete l'acqua e appena prende il bollore spegnete. Aggiungete la colla di pesce e mescolate. Versate sulla cheesecake ben fredda e rimettete in frigo a solidificare.

Delicious!

Crostata di frutta

Un classico che piace a tutti, la crostata di frutta fresca con crema pasticcera.

INGREDIENTI:
Per la frolla:
- 200 g di burro
- 150 g di zucchero
- 330 g di farina 00
- 3 tuorli d'uovo
- scorza di mezzo limone grattugiato
- un pizzico di sale
Per la crema
- 4 tuorli
- 150 g di zucchero
- 5 cucchiai di farina
- la scorza di mezzo limone in un solo pezzo (senza la parte bianca)
- 100 ml di panna
- 300 ml di latte
- 1 foglio di colla di pesce
- frutta fresca a piacere
- gelatina in polvere

Per la frolla iniziate a sbriciolare il burro con la farina, lo zucchero, il limone ed il sale. Una volta ottenute delle briciole, aggiungete i tuorli ed impastate velocemente. Fate raffreddare in frigo per u'oretta, poi stendete la pasta e rivestite una teglia di 30 cm di diametro.Infornate dapprima con legumi secchi per circa 20 min. a 170°, poi in "bianco per altri 20 minuti, finché la frolla risulterà dorata. Fate raffreddare.
Per la crema procedete come indicato QUI ed aggiungete nella crema ancora calda il foglio di colla di pesce prima ammollato in acqua fredda e poi strizzato. Fate raffreddare a temperatura ambiente e versate nel guscio di frolla, livellate bene la superficie e mettete in frigo. Tagliate la frutta a fettine e posizionatela sulla torta. Preparate la gelatina come indicato sulla confezione e spennellate delicatamente la frutta. Mettete in frigo per una mezz'ora e gustate subito!

Torta con crema, panna e frutti di bosco

Cosa c'è di meglio di succulenti frutti di bosco avvolti da setosa crema pasticcera e sormontati da soffice panna montata?
Ho realizzato questa torta con una base di Victoria Sponge cake aromatizzata al limone imbevuta con il succo rilasciato dai frutti di bosco saltati in padella con zucchero e poca acqua, farcita con crema pasticcera e frutti di bosco, ricoperta con panna montata e frutti freschi...una vera goduria!

Crostata speziata con banane caramellate e cioccolato

Un esperimento ben riuscito, ispirato alla "Tarte con pere e cioccolato" del grande Maurizio Santin (anche se la ricetta è molto diversa). Se amate l'abbinamento banana e cioccolato questo dolce fa per voi! Nelle foto vedrete che la sagoma delle banane fuoriesce un po' dalla ganache, questo perché ho fatto le rondelle un po' alte. D'altronde dagli errori si impara... Enjoy it!

INGREDIENTI per la FROLLA SPEZIATA (con queste dosi vi avanzerà un po' di frolla che potrete conservare in frigo per 3-4 giorni e con cui potrete fare biscotti o altre crostate):
- 250 g di burro leggermente ammorbidito
- 200 g di zucchero
- 400 g di farina 00
- 4 tuorli
- un pizzico di cannella
- un pizzico di noce moscata
- una goccia di vaniglia liquida (o i semi di mezza bacca)
- i semi pestati di una bacca di cardamomo
- un pizzico di sale

Iniziate con lo sbriciolare il burro con lo zucchero, le spezie, il sale e la farina in una capiente ciotola. Una volta ottenute delle briciole, unite i tuorli ed impastate il tutto velocemente, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Trasferite in frigorifero per un'oretta. Prendete un po' più della metà di frolla e stendetelo con una mattarello, trasferite la pasta all'interno di una teglia tonda di circa 30 cm di diametro. Tagliate il bordo in eccesso e praticate tanti forellini sul fondo con l'aiuto di una forchetta. Coprite con un disco di carta da forno e versatevi sopra legumi secchi (io non li avevo e ho usato una teglia leggermente più piccola della prima). Infornate a 170° per circa 20 minuti, dopodiché togliete i legumi e la carta da forno e cuocete per altri 10 minuti, finché la frolla sarà ben dorata e croccante. Fate raffreddare.

INGREDIENTI per il RIPIENO:
- 4 banane non troppo mature
- 50 g di zucchero di canna Mascobado (o Dulcita)
- 400 g di cioccolato fondente (io ho usato metà fondente e metà al latte perché non mi bastava, però preferisco il sapore amarognolo del fondente abbinato alla banana)
- 250 ml di panna liquida
- 30 g di burro
Innanzitutto tagliate le banane a rondelle di spessore di circa 1 cm o poco più. Cospargetele con lo zucchero grezzo e mettetele su una padella rovente, girandole dopo pochi secondi non appena vedete che sono caramellate. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Trasferite le rondelle di banane caramellate in modo uniforme nel guscio di frolla ormai raffreddato.
Preparate ora la ganache: fate sobbollire la panna, toglietela dal fuoco e versatela sul cioccolato spezzettato assieme al burro a tocchetti. Amalgamate con una spatola ed emulsionate il tutto con l'aiuto di un frullatore ad immersione. Trasferite la crema sulle banane.
Mettete la crostata in frigo e gustatela il giorno dopo!
Se vi va, al momento di servirla, potete spolverarla con poco cacao amaro in polvere.

Crostata Frangipane con le mele

La crostata è ancora in forno, il profumo è inebriante...e io ne approfitto per scrivere la ricetta, direi abbastanza semplice e perfetta per l'ora del tè.

INGREDIENTI per la FROLLA:
- 150 g di burro morbido
- 100 g di zucchero semolato
- 300 g di farina 00
- 2 tuorli
- la scorza di mezzo limone grattugiata
- un pizzico di sale

Per la frolla procedete sbriciolando con le mani il burro ammorbidito con l zucchero, il sale, la scorza di limone e la farina, finché non avrete ottenuto delle briciole. Aggiungete i due tuorli ed impastate velocemente. Formate una palla e lasciate riposare in frigo per circa mezz'ora.

INGREDIENTI per il FRANGIPANE (da una ricetta di Montersino, che io avevo già fatto per le allumettes, me n'era avanzato un po' e l'ho surgelato. Non ho fatto altro che scongelarlo in microonde. Se vi avanza fate lo stesso):
-125  g di mandorle in polvere
-125g di burro
-125 g di zucchero a velo
-50 g di farina 00
-125 g di uova intere
- qualche goccia di essenza di mandorla amara (facoltativa)

Mettete il burro morbido in una ciotola con lo zucchero a velo e montate prima piano, poi aumentate la velocità. Versate a filo le uova, precedentemente sbattute, mescolando con una frusta. Aggiungete la farina di mandorle e l'essenza ed incorporatele mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. Per ultimo aggiungete la farina e, sempre con movimenti circolari, incorporatela al composto. Il frangipane è pronto.

INGREDIENTI per COMPLETARE LA CROSTATA:
- 4 mele golden
- qualche goccia di succo di limone
- 5 cucchiaiate di confettura di albicocche vellutata (senza pezzi)
- mandorle a scaglie

Ecco come dovete procedere per la composizione della crostata: 
- stendete la frolla sulla carta da forno, posizionatela sulla teglia (26 cm di diametro) e ritagliate i bordi in eccesso. Bucherellate il fondo della frolla con una forchetta.
- spalmate sopra la frolla la crema frangipane
- tagliate le mele a fettine, bagnatele con il succo di limone e disponetele sul frangipane a raggiera (o come più vi piace)
- scaldate la marmellata leggermente, magari unendo una goccia d'acqua per renderla più fluida e spennellatevi le mele, facendone cadere qualche goccia dove rimane scoperto il frangipane
- cospargete con qualche mandorla a scaglie ed infornate a 180° per 40-45 minuti (forno statico). Prima di servire, se volete, potete cospargere la crostata con zucchero a velo.

Inutile dire che è più buona dopo almeno 6 ore. Bon appetit!