Torta con Jack Sparrow dei Pirati dei Caraibi

Non appena mi è stato chiesto di fare una torta con Jack Sparrow non posso negare di esseremi un po' spaventata...non ho mai realizzato prima d'ora un personaggio così particolare e non sapevo se farne uno stilizzato, dipinto o soltanto il viso. Prendendo spunto dal web ho deciso di optare per l'ultima idea, posizionando il viso di Jack Sparrow-Johnny Depp su una semplice torta rettangolare e facendo una scritta simile al titolo sulla locandina del film. 

La torta è una Lemon Sponge con bagna alla vaniglia e limone, farcita con crema pasticcera e crema gianduia (tipo Nutella).

Questa è la scritta in pdz, con sfumature realizzate con cacao in polvere e scritte dipinte con colorante alimentare marrone scuro:

Il viso è interamente in pdz con cmc, un po' pesante, ma in poco tempo non sono riuscita a fare del cereal treat da usare come base. Il viso è quasi in grandezza naturale, considerando che la torta è circa 35cmx25cm. Ecco il viso, ancora 'work in progress':

Non somiglia molto a Johhny Depp, però per essere la prima volta posso ritenermi abbastanza soddisfatta, anche se ho molto da imparare, soprattutto dalla mitica Karen Portaleo!

Qualche dettaglio...

...ed ecco la torta finita:

Torta cremosa con frutta secca - Dacquoise alle mandorle con chantilly alle nocciole e granella di pistacchio

Un grande evento, il compleanno della mia mamma. Inizialmente pensavo di farle una torta decorata con pasta di zucchero, ma alla fine ho optato per una torta cremosa, sicuramente non adatta ad una copertura del genere. Si tratta di due strati di dacquoise alle mandorle, con un intermezzo di crema chantilly alle nocciole, inserto di torta al cacao e copertura con granella di pistacchi di Sicilia, ganache al cioccolato bianco e decorazioni in fondente. Ovviamente l'ispirazione nasce da alcune ricette del maestro Montersino, ma con qualche personale modifica.

INGREDIENTI per due dischi di DACQUOISE ALLE MANDORLE:

- 200 g di albumi

- 125 g di zucchero

- 190 g di farina di mandorle

- 50 g di farina di riso

- ancora 125 g di zucchero

Montate gli albumi con i primi 125 g di zucchero. Mescolate la farina di mandorle con la farina di riso ed il restante zucchero e versatela sugli albumi montati, amalgamando con movimenti delicati ma decisi, dal basso verso l'alto. Versate il composto in una sac-à-poche e formate dei dischi su carta da forno. Infornate a 180° con il forno in modalità "ventilato" e leggermente aperto. Fate cuocere per 15 minuti circa, finché la dacquoise sarà croccante all'esterno. Far raffreddare.

PER la CREMA CHANTILLY ALLE NOCCIOLE:

- 175 g di tuorli

- 340 g di zucchero

- 100 g di acqua

- una bacca di vaniglia

- 10 g di gelatina

- 30 g di pasta di nocciole

- 250 g di panna montata

Per pastorizzare i tuorli versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e fate bollire finché lo sciroppo raggiungerà i 121°. Nel frattempo montate leggermente i tuorli con i semi della bacca di vaniglia. Versate quindi lo sciroppo di zucchero caldo a filo sui tuorli, sempre mescolando. Unite alla base pastorizzata calda la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e la pasta di nocciole e montate con la frusta fino a raffreddamento (circa 35-30°). A questo punto aggiungete la panna semimontata. 

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA:

Versate circa 1/3 della crema alle nocciole all'interno di un disco d'acciaio, rivestito di pellicola. Mettete in freezer (chi è fortunato in abbattitore) per 15 minuti circa. Mettete poi un disco di dacquoise sulla crema, aggiungete metà della crema rimasta. A questo punto io ho aggiunto delle strisce di torta morbida al cacao, per dare un tocca "amarognolo" alla torta, posizionate in modo da formare dei cerchi concentrici. Versate poi la restante crema e l'ultimo disco di dacquoise. Lasciate in freezer per almeno 4 ore.

A questo punto capovolgete la torta, togliete pellicola e cerchio d'acciaio e cospargete la torta di farina di pistacchi. Decorate a piacere con ganache al cioccolato bianco e decorazioni in cioccolato.

La torta è deliziosa, se dovessi trovare un difetto forse è leggermente troppo dolce. Potete diminuire leggermente la quantità di zucchero nella crema, ma non di molto, altrimenti i tuorli non pastorizzano adeguatamente.

Eccola al taglio:

Lilac Ombre Cake - Torta sfumata lilla

Da tempo volevo realizzare questa decorazione particolare, chiamata 'Ombre' poiché è sfumata, nell mio caso ho deciso di usare diverse tonalità di lilla, che amo molto.

La base è una torta allo yogurt, farcita con due strati di ganache al cioccolato al latte ed uno di crema al pistacchio (crema spalmabile ai pistacchi con aggiunta di poca crema di burro alla meringa svizzera).

La decorazione è realizzata con la rinomata Swiss Meringue Buttercream, ovvero crema al burro alla meringa svizzera, la cui ricetta ho trovato sul sito di Sweetapolita (QUI), dove si spiega che non bisogna disperare in caso la crema sembri 'impazzita', al contrario si può rimediare e renderla setosa.

Effettivamente il risultato è ottimo e la crema, meno stucchevole della classica crema al burro, è molto adatta alle decorazioni.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM - Crema al burro alla meringa svizzera

- 300 g di albumi (circa 10)

- 500 g di zucchero

- 680 g di burro a temperatura ambiente

- succo di un limone oppure essenza di vaniglia

- un pizzico di sale (volendo si può omettere, secondo me tende a smontare un po' la meringa)

- colorante in gel (a piacere, a seconda della tonalità che si vuole raggiungere)

In un pentolino a doppio fondo, a fiamma bassa, far scaldare gli albumi e lo zucchero, sempre mescolando, finché il composto non avrà raggiunto i 60° (lo zucchero si sarà sciolto e gli albumi saranno caldi al tatto). 

Versare il composto nella planetaria, accuratamente sgrassata con sale e limone e sciacquata con acqua calda. Far montare con la frusta a media velocità, finché al tatto la ciotola della planetaria risulterà a temperatura ambiente. 

A questo punto,  facendo andare la planetaria a bassa velocità, aggiungere il burro poco alla volta, io l'ho tagliato in tanti cubetti e ne ho aggiunto uno o due ogni due o tre secondi. 

Far montare il tutto a media velocità per un paio di minuti ed aggiungere il succo di limone o la vaniglia. 

Conservare in frigo. Se si vuole colorare, conviene farlo quando la crema è ancora morbida, oppure dopo averla lasciata a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

Ed infine un utile tutorial per realizzare la decorazione: http://www.thehungryhousewife.com/2012/04/blue-ombre-petal-cake-tutorial.html

Enjoy it!

Torta di compleanno al cioccolato e crema di mandorle

Ecco un'altra torta per la mia piccola, anche questa una Mud Cake (...anzi due... ricetta QUI) farcita con uno strato di crema di mandorle siciliane e due di ganache al fondente, ricoperta sempre di ganache al fondente e decorata con biscotti e crema al burro alla meringa svizzera color lilla. I biscotti sono decorati con ghiaccia reale e zucchero brillante lilla.

Buona, buonissima! Slurp!

Ecco invece i cupcakes, base Victoria Sponge con bacca di vaniglia (ricetta QUI), farciti con crema pasticcera al limone (ricetta QUI), una metà guarnita con panna montata, fragole e cuoricini rosa in pdz, l'altra metà con panna montata ai lamponi, lamponi freschi e farfalline in pdz.

Torta di compleanno con Rapunzel

Quest'anno posso dire di aver davvero esagerato per il compleanno della mia bimba: tre torte, cupcakes, cookies e biscotti decorati. Giorni di lavoro e fatica, ma alla fine vedere la gioia nei suoi occhi è stata una sensazione impagabile! Ho realizzato questa prima torta per la festa all'asilo. Si tratta di una grande Mud Cake rettangolare (ricetta QUI, in dose doppia) farcita con ganache ai tre cioccolati (le rimanenze delle uova di Pasqua...) e ricoperta di panna montata, naturalmente tutto descritto per filo e per segno dalla piccola. 

Le roselline e le farfalle sono in pasta di zucchero e la placca con Rapunzel è in pasta di zucchero, dipinta con coloranti alimentari in gel e ghiaccia reale rosa pallido.

Ecco la placca con Rapunzel:

E la torta finita: